Frischer Minze-Dill-Pesto für Pasta und Dips

1.Minzblätter und Dill gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2.Geröstete Mandeln grob hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen.

3.Minze, Dill, Mandeln, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder Food Processor geben.

4.Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Salz und Pfeffer zugeben.

5.Alles kurz mixen, dann langsam das Olivenöl einfließen lassen und weitermixen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Nach Bedarf mit etwas mehr Öl oder Zitronensaft anpassen.

6.Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7.Das Pesto sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, damit es frisch bleibt. Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage.

8.Serviertipp: Perfekt zu Pasta, auf Crostini, als Dip zu Gemüse oder als Topping für gegrillten Fisch oder Fleisch.