Мексиканское острое овощное карри с перцем и кукурузой

1.В большой глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.

2.Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности и мягкости.

3.Добавьте измельченный чеснок и нарезанный острый перец чили, готовьте еще 1 минуту, помешивая, чтобы раскрылись ароматы.

4.Всыпьте молотый кумин, паприку, кориандр, порошок чили и орегано. Обжаривайте специи 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы они раскрыли свой аромат, но не подгорели.

5.Добавьте нарезанные красный и зеленый сладкие перцы, цуккини и морковь. Тщательно перемешайте, готовьте овощи 5 минут, пока они слегка не размягчатся.

6.Влейте консервированные помидоры вместе с соком и кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 10 минут, чтобы соус загустел и овощи стали мягкими.

7.Добавьте кукурузу, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 5 минут, чтобы кукуруза прогрелась и впитала ароматы соуса.

8.Снимите с огня, добавьте свежий лимонный сок по вкусу и аккуратно перемешайте.

9.Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой, с отварным рисом или мягкими тортильями.