Dulces Árabes – Graibe - 069G2

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Tamizar por separado la harina y el azúcar impalpable. 🍽️ Dejar la mantequilla fuera de refrigeración hasta alcanzar el punto pomada. 🍽️ Pelar y tostar las almendras; reservar enteras para la decoración final. 🍽️ Precalentar el horno a 160 °C. 🍽️ Preparar bandejas para hornear con papel manteca o tapetes de silicona.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ MEZCLADO DE LA MASA ▫️ Colocar en el bowl de la batidora la mantequilla, el azúcar impalpable tamizado y la harina tamizada. ▫️ Utilizar el accesorio de pala (escudo) y comenzar a batir a velocidad baja. Continuar el batido hasta obtener una mezcla homogénea con textura arenosa, evitando que la harina se disperse. ▫️ Incorporar el agua de azahar de forma precisa y continuar batiendo a baja velocidad durante aproximadamente 15 minutos. El objetivo es desarrollar una masa suave, maleable y sin restos secos. 📌 En caso de que la masa permanezca muy seca o excesivamente arenosa, se puede añadir una pequeña cantidad adicional de mantequilla, evitando sobrehidratar la masa.

2️⃣ FORMADO Y DECORACIÓN ▫️ Porcionar la masa en unidades de 20 g cada una y formar bolitas lisas con las manos, sin aplicar demasiada presión. ▫️ Presionar suavemente una almendra entera sobre el centro de cada bolita para decorar. ▫️ Colocar las piezas en las bandejas preparadas, dejando espacio suficiente entre ellas para asegurar una cocción uniforme.

3️⃣ COCCIÓN Y ENFRIADO ▫️ Hornear en horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 15 minutos. ▫️ Retirar con cuidado del horno. En este punto, las galletas estarán muy frágiles y delicadas. ▫️ Dejar enfriar completamente sobre la misma bandeja antes de manipular o trasladar. 📌 No mover las galletas mientras estén calientes, ya que se deshacen con facilidad. El enfriamiento completo garantiza su firmeza estructural.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 No sobrebatir la masa para evitar desarrollar gluten y endurecer el producto final. 📌 El tiempo de batido prolongado tras incorporar el agua de azahar es clave para lograr una textura sedosa y una masa unificada. 📌 Si la almendra no se adhiere correctamente, humedecer levemente la superficie de la masa para mejorar la adherencia. 📌 Utilizar tapete de silicona evita que las bases se doren en exceso y ayuda a lograr un horneado más uniforme. 📌 No prolongar el tiempo de horneado: la galleta no debe dorarse, solo secarse ligeramente.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Batido con pala (mezcla homogénea sin incorporar aire) ♨️ Formado manual ♨️ Horneado ♨️ Tostado de frutos secos ♨️ Tamizado de ingredientes secos ♨️ Decorado

🔅 TIPO DE COMIDA Middle Eastern

🔹 ETIQUETAS Panadería / Pastelería, Fundamentos de Cocina, ledic - G2