Risotto de Pulpo y Limón al Estilo Italiano

1.Limpia bien el pulpo y córtalo en trozos pequeños o en rodajas finas.

2.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el arroz arborio y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

4.Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, removiendo.

5.Añade el pulpo troceado y mezcla bien con el arroz.

6.Comienza a incorporar el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

7.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

8.Cuando el arroz esté casi listo, agrega la ralladura y el jugo de limón, mezcla bien para integrar los sabores.

9.Retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando vigorosamente para lograr una textura cremosa y homogénea.

10.Salpimienta al gusto y deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos.

11.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.