Asiatische Pilz-Thai-Sojanka

1.Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und in grobe Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

2.Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.

3.Pilze und Paprika zugeben und 4-5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

4.Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker zugeben, alles gut verrühren.

5.Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Zitronengras danach entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Koriander grob hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Suppe in Schalen füllen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Limettenspalten zum Servieren reichen.