Estofado de carne y verduras con arroz

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Agrega los champiñones laminados y cocina hasta que suelten su jugo y se reduzcan, aproximadamente 5 minutos.

4.Devuelve la carne a la olla y añade el puré de tomate, el caldo de carne, la hoja de laurel, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y lleva a hervor.

5.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 30 minutos para que la carne se ablande.

6.Añade el camote cortado en cubos y las arvejas al guiso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina tapado por 15 minutos más o hasta que el camote esté tierno y la carne completamente cocida.

7.Mientras tanto, en una olla aparte, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

8.Agrega las 2 tazas de agua y una pizca de sal a la olla con el arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

9.Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir.

10.Sirve el estofado caliente acompañado con una porción generosa de arroz blanco aromático. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.