Forellenfilet à la Bandäne mit Kapern und Kräutern

1.Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Forellenfilets auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3.Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

5.Margarine oder vegane Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf und Kapern einrühren. Alles bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

6.Frische Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Zitronen-Kapern-Kräuter-Butter nappieren und sofort servieren. Nach Belieben mit weiteren Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.