Varkensvlees en Groene Curry Noedelsoep

1.Verhit de plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak 1-2 minuten tot de aroma's vrijkomen.

2.Voeg de plakjes varkenshaas toe en bak deze kort rondom bruin, ongeveer 2-3 minuten.

3.Schenk de kokosmelk en kippenbouillon erbij en roer goed door. Voeg vissaus, sojasaus en bruine suiker toe. Breng aan de kook.

4.Voeg de paprika en champignons toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de groenten net gaar zijn.

5.Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en verdeel ze over vier diepe kommen.

6.Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het varkensvlees en de groenten over de kommen met noedels. Schep de hete bouillon eroverheen.

7.Garneer met taugé, bosui, koriander en eventueel rode chilipeper. Serveer met partjes limoen om naar smaak uit te knijpen.