Gekruide Sapporo Curry Stoofpot

1.Verhit de plantaardige olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart. (Sla deze stap over bij de vegetarische variant.)

2.Voeg de ui toe aan de pan en bak 5 minuten tot deze glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten tot het geurt.

3.Roer de tomatenpuree, kerriepoeder, komijn, koriander en chilivlokken door de ui en bak 1 minuut mee tot de kruiden geurig zijn.

4.Doe het vlees terug in de pan (of voeg de groenten toe voor de vegetarische variant). Voeg aardappelen, wortels, paprika en aubergine toe en schep alles goed om.

5.Schenk de bouillon erbij en voeg sojasaus, mirin en suiker toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, tot het vlees boterzacht is of de groenten gaar zijn. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe.

6.Breng op smaak met zout en peper. Schep de stoofpot in diepe kommen, garneer met lente-ui en verse koriander of peterselie.

7.Serveer met gekookte rijst of udon noedels voor een complete maaltijd.