Pollo Crujiente con Salsa de Aceitunas y Tomate

1.Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

2.Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. Sazona con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce por ambos lados.

3.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 6-8 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

4.Voltea los muslos y cocina 2 minutos más. Retira temporalmente el pollo de la sartén y reserva.

5.En la misma sartén, añade el ajo y la cebolla. Sofríe a fuego medio durante 3 minutos, hasta que estén fragantes y transparentes.

6.Agrega los tomates triturados, aceitunas verdes y negras, alcaparras (si usas), azúcar y tomillo. Remueve y cocina 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.

7.Vuelve a colocar los muslos de pollo en la sartén, ahora con la piel hacia arriba, sobre la salsa. Lleva la sartén al horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.

8.Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve el pollo sobre la salsa, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con rodajas de limón.