Aglio Olio mit Buttermilch-Creme

1.Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Nudelwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.

2.Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1-2 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch goldgelb ist – nicht braun werden lassen.

3.Zitronenabrieb einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4.Buttermilch und Crème fraîche in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die abgegossenen Spaghetti zusammen mit etwas Nudelwasser in die Pfanne zum Knoblauch-Chili-Öl geben. Gut durchschwenken.

6.Die Buttermilch-Creme unter die Pasta heben und alles bei geringer Hitze kurz erwärmen, bis die Soße cremig die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Mit Petersilie und weiterem Parmesan bestreuen und sofort servieren.