Pulled Chicken Taco's met Avocado en Koriander

1.Leg de kipfilets op de bodem van de slowcooker. Voeg de rode ui, knoflook, BBQ-saus, kippenbouillon, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper toe. Meng alles goed zodat de kip bedekt is met de saus.

2.Zet de slowcooker op ‘low’ en laat de kip 4 uur langzaam garen tot deze uit elkaar valt.

3.Haal de kip uit de slowcooker en trek met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Doe de kip terug in de slowcooker en meng door de saus. Laat nog 10 minuten staan op ‘warm’.

4.Maak ondertussen de salsa: meng de avocado, mango, fijn gesnipperde rode ui, rode peper (optioneel), limoensap, olijfolie en een snufje zout in een kom. Schep voorzichtig om zodat de avocado heel blijft.

5.Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan of in de magnetron tot ze warm en soepel zijn.

6.Beleg elke tortilla met een beetje ijsbergsla, een royale portie pulled chicken, een lepel avocado-mango salsa en bestrooi met verse koriander.

7.Serveer direct, eventueel met extra limoenschijfjes en een beetje extra koriander.