Spinat-Ei-Quiche mit Erbsen und Karotten

1.Für den Mürbeteig Mehl, Salz und kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Teigmischer zu feinen Streuseln verarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Ø) mit Butter einfetten.

3.Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten vorbacken.

4.Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Karottenwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat nur kurz erwärmen). Erbsen untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5.Optional: Bratwurstscheiben in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun anbraten.

6.Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

7.Das Gemüse (und ggf. die Bratwurstscheiben) gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.

8.Die Quiche im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten goldgelb backen, bis die Füllung gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

9.Tipp: Die Quiche schmeckt warm oder kalt, serviert mit einem frischen Salat.