Salade de pommes de terre à la provençale

1.Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez tiédir.

2.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l’ail haché, du sel et du poivre.

3.Pelez les pommes de terre tièdes et coupez-les en rondelles épaisses ou en gros dés selon votre préférence.

4.Ajoutez les pommes de terre dans le saladier avec la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober.

5.Ajoutez l’oignon rouge, le poivron, les tomates cerises, les olives, le persil, la ciboulette et le thym. Mélangez à nouveau délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

6.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

7.Avant de servir, parsemez d’une pincée de fleur de sel et d’herbes fraîches supplémentaires pour la touche finale. Servez tiède ou froide.