Guiso de Papas, Tomate y Cebolla con Frijoles Negros

1.Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el chile jalapeño, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4.Añade los tomates picados y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme una salsa espesa y homogénea.

5.Agrega el comino molido y el orégano seco, mezclando bien para integrar los sabores.

6.Incorpora las papas, la calabaza y el chayote cortados en cubos, mezclando con la salsa para que se impregnen bien.

7.Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir ligeramente las verduras, aproximadamente 750 ml.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 20 minutos o hasta que las papas y demás verduras estén tiernas.

9.Agrega los frijoles negros cocidos, mezcla suavemente y cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores.

10.Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando según preferencia.

11.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado para un toque fresco y aromático.

12.Recomiendo acompañar este guiso con arroz blanco o tortillas de maíz calientes para una comida completa y reconfortante.