Paella sencilla de verduras

1.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Agrega los pimientos rojo y verde, la zanahoria y las judías verdes. Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

5.Añade el tomate picado y cocina otros 3 minutos hasta que se forme una salsa ligera.

6.Incorpora el arroz y mezcla bien con las verduras para que se impregne del aceite y los sabores, cocinando 2 minutos.

7.Espolvorea el pimentón dulce y añade las hebras de azafrán o colorante, mezclando suavemente.

8.Vierte el caldo de verduras caliente, sazona con sal y pimienta al gusto y distribuye los guisantes por encima sin remover más el arroz.

9.Deja cocinar a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba la mayor parte del caldo, aproximadamente 15 minutos.

10.Reduce el fuego a bajo y cocina 5-10 minutos más hasta que el arroz esté tierno y se forme la socarrat (corteza dorada) en el fondo, sin remover.

11.Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

12.Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón para exprimir al gusto.