Тёплый кабачковый салат с мятой

1.Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка отожмите лишнюю жидкость руками или через марлю.

2.Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло.

3.Быстро обжарьте тёртые кабачки на сковороде в течение 3-4 минут, помешивая, пока они слегка не размягчатся, но сохранят свежесть и цвет.

4.Снимите кабачки с огня и переложите в большую миску.

5.В отдельной небольшой миске смешайте лимонный сок, цедру, мёд, щепотку соли и перца, хорошо взбейте вилкой до однородности.

6.Залейте тёплые кабачки лимонной заправкой, добавьте нарезанную мяту и аккуратно перемешайте.

7.При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец.

8.Если используете, слегка поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими салат перед подачей.

9.По желанию украсьте салат крошками сыра фета или брынзы для дополнительной текстуры и вкуса.

10.Подавайте салат тёплым или комнатной температуры, как лёгкое самостоятельное блюдо или гарнир.