Asiatische Nudelsuppe mit Bohnen und Suppengemüse

1.Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

4.Das Suppengemüse und die grünen Bohnen in den Topf geben und weitere 3 Minuten mitdünsten.

5.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6.Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chiliflocken (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die vorgekochten Reisnudeln in die Suppe geben und kurz erwärmen, ohne sie zu lange zu kochen, damit sie nicht matschig werden.

8.Die Suppe in Schalen füllen und mit frisch gehacktem Koriander sowie Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.