Appel en Kaneelpannenkoekjes

1.Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Zet apart.

2.Meng in een grote kom het volkoren meel, bakpoeder, kaneelpoeder en zout.

3.Klop in een andere kom de eieren los en voeg de melk, Griekse yoghurt, honing en vanille-extract toe. Meng goed door elkaar.

4.Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag. Voeg de appelblokjes (en eventueel rozijnen of walnoten) toe en meng voorzichtig door.

5.Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoek ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en druk lichtjes plat.

6.Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Herhaal tot het beslag op is.

7.Serveer de appel en kaneelpannenkoekjes warm, met extra Griekse yoghurt en een drupje honing naar smaak.