Kleurrijke Groente Pasta met Pesto en Burrata

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze beetgaar zijn.

2.Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3.Voeg de rode en gele paprika toe en bak deze 3 minuten al roerend.

4.Voeg de courgette en sugar snaps toe en bak nog eens 4 minuten tot de groenten beetgaar maar nog knapperig zijn.

5.Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak 1 minuut mee, zodat ze iets zachter worden.

6.Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater.

7.Doe de pasta terug in de pan en voeg de gebakken groenten toe.

8.Roer de pesto door de pasta en groenten. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om het geheel smeuïger te maken.

9.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Verdeel de pasta over vier borden.

11.Scheur de burrata in stukken en leg deze bovenop de pasta.

12.Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

13.Serveer direct zodat de burrata mooi zacht blijft.