Rode Kool Stamppot met Aardappelen en Spek

1.Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

2.Ondertussen verhit je een koekenpan op middelhoog vuur en bak je de spekreepjes krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

3.In het achtergebleven vet in de pan fruit je de fijngesnipperde ui tot deze glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten.

4.Voeg de rode kool toe aan de pan met ui en bak deze al roerend 5 minuten mee. Voeg daarna 150 ml water toe, dek de pan af en laat de rode kool zachtjes stoven voor ongeveer 15 minuten. Roer af en toe door. Voeg indien gewenst appelazijn en suiker toe om de smaak in balans te brengen.

5.Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de boter toe en stamp de aardappelen tot een gladde puree.

6.Voeg de gestoofde rode kool en de helft van de spekreepjes toe aan de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

7.Serveer de stamppot warm, gegarneerd met de resterende krokante spekreepjes.