Indiase Groenteschotel met Kruidige Saus

1.Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C).

2.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

3.Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut mee tot ze geurig zijn.

4.Doe de tandoori kruidenmix en kurkuma in de pan en roer goed door zodat de kruiden hun aroma vrijgeven, ongeveer 1 minuut.

5.Voeg de tomatenblokjes en het water toe, roer goed en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen zodat hij iets indikt.

6.Voeg de bloemkoolroosjes, sperziebonen, wortels, paprika's en doperwten toe aan de saus. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de saus.

7.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken zodat de groenten iets zachter worden.

8.Schep het groentemengsel in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.

9.Bak de groenteschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar maar nog steeds stevig zijn.

10.Meng ondertussen in een kom de Griekse yoghurt met het citroensap en de fijngehakte koriander (indien gebruikt). Breng op smaak met een snufje zout.

11.Haal de ovenschotel uit de oven en verwijder de folie. Serveer de groenteschotel met een lepel van de frisse yoghurt-citroensaus erop of ernaast.

12.Garneer met verse koriander of peterselie voor een frisse kleur en extra smaak.