Kruidige Herderssaus met Groenten

1.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Fruit de ui 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

3.Doe de wortel, rode paprika en champignons in de pan en bak ze 5-7 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.

4.Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee om de smaak te intensiveren.

5.Roer de tomatenblokjes en groentebouillon door de groenten. Voeg tijm, oregano, paprikapoeder en komijn toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.

6.Zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, zodat de smaken goed kunnen intrekken en de saus iets indikt.

7.Voeg de doperwten toe en verwarm ze 3 minuten mee in de saus. Breng op smaak met zout en peper.

8.Haal de pan van het vuur en roer eventueel de fijngehakte peterselie door de saus voor een frisse toets.

9.Serveer de kruidige herderssaus warm over gekookte pasta of rijst. Bewaar eventuele restjes in een afgesloten bakje in de koelkast voor een snelle lunch later.