Panquecas de Toddy com Recheio de Frutas

1.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo junto com o fermento químico e o Toddy em pó. Misture bem para distribuir uniformemente os ingredientes secos.

2.Em outra tigela, quebre o ovo e bata ligeiramente com um fouet ou garfo. Acrescente o leite, o açúcar (se desejar) e a manteiga derretida, misturando até ficar homogêneo.

3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente com uma espátula ou fouet, apenas até incorporar. Evite bater demais para que as panquecas fiquem macias.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga.

5.Com uma concha, despeje porções da massa na frigideira, formando discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

6.Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, até que bolhas comecem a aparecer na superfície e as bordas estejam firmes. Vire com uma espátula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado, até dourar levemente.

7.Repita o processo com o restante da massa, sempre untando a frigideira quando necessário.

8.Para montar, coloque uma panqueca no prato, espalhe uma camada generosa de frutas frescas picadas por cima e cubra com outra panqueca. Repita para formar uma pilha ou sirva individualmente.

9.Finalize com mel ou geleia, se desejar, e sirva imediatamente para aproveitar a textura macia e o sabor fresco das frutas.