Calabaza Rellena con Chayote y Cebolla Asada

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Corta las calabazas por la mitad a lo largo y con una cuchara retira cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm para formar "barquitas". Reserva la pulpa extraída y píquela finamente.

3.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y el azúcar morena. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada y dorada, aproximadamente 15 minutos. Reserva.

4.En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

5.Incorpora el chayote picado y la pulpa de calabaza reservada. Cocina durante 10 minutos o hasta que el chayote esté tierno pero firme.

6.Si decides usar atún, agrégalo a la sartén y cocina por 3-4 minutos, mezclando suavemente para integrar los sabores. Salpimienta al gusto.

7.Añade la cebolla caramelizada a la mezcla y revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

8.Rellena las mitades de calabaza con la mezcla preparada, presionando ligeramente para que queden bien compactas.

9.Coloca las calabazas rellenas en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el relleno ligeramente dorado en la superficie.

10.Mientras se hornean, prepara una ensalada fresca mezclando jitomate, pepino, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

11.Sirve las calabazas rellenas calientes, acompañadas con la ensalada fresca y decoradas con hojas de perejil fresco.