Dessert-Feuerwerk: Schokoladen- und Fruchtespuma

1.Für den knusprigen Boden die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

2.Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen.

3.Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf sechs Dessertgläser oder kleine Schalen verteilen und fest andrücken. Im Kühlschrank kaltstellen.

4.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

5.Für die Schokoladensauce die Zartbitterschokolade grob hacken.

6.Die 200 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren, bis sie vollständig schmilzt und eine glatte Sauce entsteht.

7.Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Schokoladensauce auflösen. Die Sauce leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

8.Die Schokoladensauce auf die vorbereiteten Keksböden in den Gläsern verteilen und für mindestens 15 Minuten kaltstellen, bis sie leicht fest wird.

9.Für die Fruchtespuma den Fruchtsaft mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen (nicht kochen).

10.Die Gelatineblätter erneut einweichen, ausdrücken und im warmen Fruchtsaft auflösen. Den Saft vollständig abkühlen lassen.

11.Die 100 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Fruchtsaft heben.

12.Die Fruchtespuma in einen Sahnesiphon füllen, zwei Sahnekapseln verwenden und gut schütteln. Alternativ kann die Espuma auch mit einem Schneebesen luftig untergehoben werden.

13.Die Fruchtespuma direkt vor dem Servieren auf die fest gewordene Schokoladenschicht sprühen oder löffeln.

14.Das Dessert mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren und sofort servieren.