Vegan Kokos- und Limetten-Pancakes

1.Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.

2.In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Mineralwasser, Limettensaft, Limettenschale, Kokosöl und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verrühren.

3.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Pancakes fluffig bleiben.

4.Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Kokosöl auspinseln.

5.Jeweils etwa 2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Die Pancakes 2–3 Minuten braten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.

6.Vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Zwischendurch die Pfanne ggf. erneut einfetten.

7.Die fertigen Pancakes auf Tellern stapeln, mit Kokosraspeln und frischen Limettenscheiben garnieren und mit Ahornsirup servieren.