Iberische Presa mit knusprigem Rösti und Bohnen im Speckmantel

1.Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die geraspelten Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

2.Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL geräuchertem Paprikapulver würzen und gut vermengen.

3.Eine große Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken, um Rösti von ca. 1 cm Dicke zu formen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

4.Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.

5.Die blanchierten Bohnen jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

6.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Bohnenpakete rundherum knusprig anbraten, dann warm stellen.

7.Die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.

8.Das Iberico-Presa mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver würzen.

9.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Das Presa bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis es eine schöne Kruste hat und innen noch rosa ist (Kerntemperatur ca. 58-60 °C). Danach das Fleisch kurz ruhen lassen.

10.Während das Fleisch ruht, die Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Das Iberico-Presa in Scheiben schneiden und zusammen mit dem knusprigen Rösti und den Speckbohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

12.Mit der Schalotten-Knoblauch-Mischung und frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.