Thüringer Klöße mit Wildsoße

1.Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 25 Minuten).

2.Währenddessen das Brötchen in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter goldbraun rösten. Petersilie untermischen und beiseitestellen.

3.Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

4.Die Hälfte der Kartoffelmasse abnehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die andere Hälfte in einem Topf mit etwas Wasser aufkochen, bis ein zäher Brei entsteht (ca. 5 Minuten).

5.Beide Kartoffelmassen vermengen, Kartoffelstärke, Salz und Muskat einarbeiten. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen (ca. 8 Stück), in die Mitte jeweils ein paar geröstete Brötchenwürfel geben.

6.Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen (nicht kochen lassen!). Die Klöße vorsichtig hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7.Für die Wildsoße das Wildfleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einem Bräter im heißen Öl rundherum scharf anbraten, herausnehmen.

8.Im Bratfett Zwiebeln, Möhren und Sellerie anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

9.Mit Rotwein ablöschen, Wildfond angießen. Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.

10.Das Fleisch herausnehmen, Soße durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Preiselbeeren, Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas einkochen lassen.

11.Klöße mit der Wildsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.