Bagna Cauda – Piemonteser Knoblauch-Anchovis-Dip

1.Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen und Vorgang zweimal wiederholen, um die Schärfe zu mildern.

2.Olivenöl und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Den blanchierten Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist, aber nicht bräunt.

3.Anchovisfilets hinzufügen und unter ständigem Rühren langsam auflösen lassen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz bekommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht: Anchovis sind bereits salzig).

4.Die Bagna Cauda warm in eine kleine Schale oder einen Fonduetopf füllen und auf einem Rechaud oder über einer Kerze warmhalten.

5.Das vorbereitete Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Nach Belieben rohes oder kurz blanchiertes Gemüse verwenden.

6.Gemüse in die warme Bagna Cauda eintauchen und genießen. Nach Wunsch mit frischem Brot servieren.