Feta-Pesto Pasta mit gerösteten Pinienkernen

1.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.

2.Während die Pasta kocht, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Etwa 1 EL der gerösteten Pinienkerne zum Garnieren beiseitelegen.

3.Für das Feta-Pesto Feta, Basilikum, Knoblauch, 30 g der gerösteten Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer cremigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben, die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Das Feta-Pesto sowie nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren, bis die Sauce schön cremig ist und die Pasta gleichmäßig umhüllt.

5.Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den restlichen Pinienkernen, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben Petersilie bestreuen. Sofort servieren.