Litauischer Schweinebraten mit Wurzelgemüse

1.Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Schweineschulter abspülen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

3.Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und 1 EL Öl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch rundum mit der Paste einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.

4.Das restliche Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten 5 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und weitere 5 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

5.Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln im Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 8 Minuten).

6.Lorbeerblätter und Pimentkörner zufügen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

7.Fleisch auf das Gemüse setzen, Brühe angießen und den Honig über das Fleisch träufeln.

8.Bräter mit Deckel verschließen und im Ofen 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal wenden und eventuell etwas Brühe nachgießen.

9.Für eine knusprige Kruste den Deckel in den letzten 20 Minuten entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Die Schwarte regelmäßig mit Bratensaft bepinseln.

10.Fleisch aus dem Bräter nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse und Bratensaft servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.