Insalata Fredda di Fagioli e Cipolle Classica

1.Se usi cipolla rossa fresca, metti le fette sottili in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale per almeno 10 minuti per attenuarne il sapore pungente, quindi scolale bene.

2.Scola i fagioli bianchi lessati e sciacquali sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui e raffreddarli.

3.In una ciotola capiente unisci i fagioli bianchi e la cipolla rossa scolata.

4.Prepara il dressing mescolando in una ciotola piccola l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino bianco, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene fino a ottenere un'emulsione omogenea.

5.Versa il dressing sui fagioli e cipolle e mescola delicatamente per distribuire il condimento in modo uniforme.

6.Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola ancora una volta con delicatezza.

7.Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.

8.Servi l'insalata fredda come contorno leggero o come piatto unico estivo, accompagnata da pane rustico se desideri.