Salchichas en Salsa de Frijoles

1.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo y el chile picado si decides usarlo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Añade las salchichas enteras a la sartén y dóralas ligeramente por todos lados, cocinando durante unos 5 minutos. Retira las salchichas y reserva.

3.En la misma sartén, agrega los frijoles refritos y mezcla con la cebolla, ajo y chile. Añade el agua o caldo poco a poco para aligerar la salsa y facilitar la mezcla. Incorpora el comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina la salsa a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se integren.

4.Regresa las salchichas a la sartén con la salsa de frijoles. Cubre y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que las salchichas se impregnen del sabor de la salsa.

5.Mientras tanto, en otra sartén pequeña, calienta un poco de aceite y fríe los huevos al gusto (recomendado estrellados o a la mexicana). Salpimienta al gusto.

6.Sirve las salchichas bañadas en la salsa de frijoles en platos individuales, colocando encima un huevo frito. Decora con cilantro fresco picado si deseas.

7.Acompaña con tortillas de maíz calientes o pan, según prefieras, para disfrutar al máximo esta reconfortante cena.