Tortilla de arroz y mortadela

1.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora la mortadela en cubos y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada.

4.En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.

5.Añade el arroz cocido al bol con los huevos y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el arroz.

6.Agrega la mezcla de mortadela, cebolla y ajo al bol y mezcla todo cuidadosamente.

7.Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

8.Vierte la mezcla en la sartén, distribuyéndola de manera uniforme y presionando ligeramente con una espátula para compactar la tortilla.

9.Cocina la tortilla durante 7-8 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado.

10.Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla con cuidado y deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 5-6 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada.

11.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar 2 minutos antes de cortarla.

12.Espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar y sirve caliente.

13.Esta tortilla es ideal para acompañar con una ensalada fresca o pan crujiente.