Saint-Jacques en croûte de parmesan et champignons sautés

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 3 minutes.

3.Ajoutez les gousses d’ail pressées et les champignons tranchés. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 7 minutes.

4.Incorporez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Réservez hors du feu.

5.Dans une autre poêle, chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu vif. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (avec corail) 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient juste dorées. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 minute, puis retirez du feu.

6.Dans un bol, mélangez délicatement la chair de crabe avec 3 cuillères à soupe de béchamel pour obtenir une préparation homogène.

7.Sur chaque coquille Saint-Jacques nettoyée, déposez une fine couche de béchamel, puis répartissez la préparation au crabe.

8.Disposez ensuite deux noix de Saint-Jacques sur chaque coquille, puis recouvrez avec les champignons sautés.

9.Nappez généreusement chaque coquille avec le reste de béchamel, puis saupoudrez de copeaux de parmesan râpés pour former une croûte.

10.Enfournez les coquilles sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites gratiner pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

11.Servez immédiatement, décoré d’un peu de persil frais si désiré.