Hummus / Guiso de Champiñones / Tabulé

Name: Hummus / Guiso de Champiñones / Tabulé
Yield: 12 porciones
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2000 g Garbanzo en lata (licuar); Agua de los garbanzos: c/n; 150 g Tahine (licuar); 50 g Aceite de oliva (licuar); 10 g Ajo (licuar); 1 g Pimienta negra (licuar); 7 g Sal (licuar); 50 g Zumo de limón; 20 mL Aceite de oliva; 5 g Paprika; 500 g Champiñones enteros (en cuartos); 500 g Cebolla perla (corte pluma); 200 mL Aceite de oliva; 50 g Perejil fresco (finamente picado); 1 g Pimienta negra molida; 10 g Sal; 50 g Cous-cous (cocinar); 500 g Cebolla perla (fine brunoise); 10 g Ajo (fine brunoise); 50 mL Zumo de limón; Zumo de tomate: c/n; 50 mL Aceite de oliva; 25 g Hierbabuena (finamente picada); 500 g Tomate riñón rojo y firme (small dice); 5 g Sal; 1 g Pimienta negra molida; 100 g Hojas de perejil (finamente picadas)

📝 Descripción del plato: Este trío combina preparaciones clásicas de la cocina de Medio Oriente: el hummus cremoso y aromático, el guiso de champiñones salteados con perejil fresco, y el tabulé fresco con hierbabuena y cous-cous. Juntos ofrecen un balance entre texturas suaves, jugosas y frescas, ideales para un servicio como entrada compartida o acompañamiento en un menú mediterráneo.