Antarktischer Meeresfrüchte-Salat

1.Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Garnelen, Tintenfischringe und Jakobsmuscheln nacheinander darin 2–3 Minuten garen, bis sie gerade durch sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen.

2.Orange, Grapefruit und Limette mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Die Zitrusfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

3.Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.

4.Für das Dressing: 2 EL aufgefangenen Zitrussaft mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren. Dill und Koriander untermischen.

5.Meeresfrüchte, Zitrusfilets, Zwiebel, Gurke, Avocado, Kirschtomaten und optional Kapern in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Den Salat auf einer gekühlten Platte oder in einzelnen Schalen anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.