Beignets de courgettes à la mode méditerranéenne

1.Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en rondelles fines (environ 5 mm d'épaisseur) à l'aide du robot-coupe équipé de la râpe ou d'une mandoline.

2.Déposer les rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrer uniformément avec le gros sel, mélanger délicatement et laisser dégorger pendant 20 minutes.

3.Rincer abondamment les courgettes sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

4.Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin, le poivre, le paprika et l'origan. Ajouter les œufs et le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporer le parmesan râpé si utilisé.

5.Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à 170°C.

6.Tremper chaque rondelle de courgette dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire par petites quantités pour éviter de baisser la température de l'huile.

7.Cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

8.Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

9.Servir chaud, parsemé d'un peu d'origan frais ou de zeste de citron pour une touche méditerranéenne.