Gezonde Groentesoep met Cavolo Nero en Knoflook

1.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui toe en fruit 2 minuten tot deze glazig is.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten, tot de geur vrijkomt.

4.Voeg de kastanjechampignons toe en bak 4-5 minuten tot ze hun vocht loslaten en lichtbruin kleuren.

5.Doe de courgette erbij en bak nog 3 minuten mee.

6.Voeg de cavolo nero toe en roerbak tot deze iets geslonken is, ongeveer 2 minuten.

7.Schenk de groentebouillon in de pan en voeg tijm, oregano, peper en zout toe. Breng aan de kook.

8.Zet het vuur lager en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, tot alle groenten gaar zijn.

9.Roer het citroensap door de soep en proef of er nog extra zout of peper nodig is.

10.Serveer de soep in kommen, garneer met verse peterselie en eventueel een scheutje extra vierge olijfolie.