Crème Diplomat

1.Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

2.Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3.Incorporez la farine et la maïzena tamisées au mélange œufs-sucre, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

4.Retirez la gousse de vanille du lait puis versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-farine en fouettant constamment.

5.Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 2-3 minutes après ébullition).

6.Transférez la crème pâtissière dans un plat, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

7.Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et la pincée de sel en fin de montage.

8.Une fois la crème pâtissière froide, incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté.

9.Utilisez immédiatement la crème diplomat pour garnir vos entremets ou tartes, ou conservez-la au frais jusqu'à utilisation (maximum 24 heures).