Pasta alla Pancetta Croccante

1.Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

2.Nel frattempo, in una padella ampia, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

3.Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa dorata e croccante, circa 8-10 minuti. Se si desidera, aggiungere lo spicchio d'aglio intero per insaporire l'olio, rimuovendolo prima di unire la pasta.

4.Quando l'acqua bolle, cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.

5.Scolare la pasta conservando una tazza di acqua di cottura.

6.Unire la pasta nella padella con la pancetta croccante, mescolare bene aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

7.Regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

8.Servire immediatamente con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se gradito.