Estofado de calabaza, zanahoria y lentejas con especias

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y las especias (comino, pimentón dulce y canela). Cocina removiendo durante 1 minuto para liberar los aromas.

3.Incorpora las salchichas cortadas y dóralas ligeramente durante 3-4 minutos, mezclando con las especias y la cebolla.

4.Añade las lentejas lavadas, la calabaza en cubos y las zanahorias en rodajas. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

5.Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla.

6.Deja cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Remueve ocasionalmente y ajusta la cantidad de líquido si es necesario.

7.Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos para que los sabores se integren.

8.Sirve caliente, decorado con cilantro fresco o perejil picado para aportar frescura y color.