Friséesalat mit Pinienkrokant und Kräutervinaigrette

1.Friséesalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen.

2.Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Auf einer Platte als Carpaccio auslegen.

3.Für die Ziegenfrischkäsebällchen die Kräuter fein hacken. Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen und in den Kräutern wälzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

4.Für den Pinienkrokant Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker und 1 EL Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 2 EL Olivenöl einrühren, dann die Masse auf Backpapier geben, auskühlen lassen und grob hacken.

5.Für die Kräutervinaigrette die Schalotte fein würfeln. 4 EL Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Senf, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Schalottenwürfel und etwas gehackte Kräuter unterrühren.

6.Bresaola in feine Scheiben schneiden und auf dem Paprika-Carpaccio verteilen (optional).

7.Friséesalat mit der Kräutervinaigrette marinieren und auf Tellern anrichten. Paprika-Carpaccio mit Bresaola daneben platzieren. Ziegenfrischkäsebällchen und Pinienkrokant darauf verteilen.

8.Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.