Insalata di Ceci Mediterranea

1.In una ciotola capiente, unire i ceci lessati, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, il cetriolo a dadini, la cipolla rossa affettata e le olive nere a rondelle.

2.Aggiungere la feta sbriciolata e il prezzemolo fresco tritato agli ingredienti nella ciotola.

3.In una piccola ciotola a parte, preparare il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

4.Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il sapore.

5.Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.

6.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

7.Trasferire l'insalata in lunch box per un pranzo fit, fresco ed equilibrato, ideale da portare fuori casa.