Fideuá Vegetariana Sin Harina ni Lácteos

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación.

2.En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Cocina durante 3-4 minutos hasta que el pimiento esté tierno.

4.Agrega el tomate triturado y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente.

5.Añade las judías verdes, el calabacín y los champiñones laminados. Salpimienta al gusto y cocina todo junto durante 5 minutos, mezclando bien para integrar los sabores.

6.Espolvorea el pimentón dulce y añade las hebras de azafrán si las usas. Remueve para que se distribuyan uniformemente.

7.Incorpora los fideos para fideuá y mezcla bien con las verduras para que se impregnen del sofrito.

8.Vierte el caldo de verduras caliente sobre los fideos, aproximadamente el doble del volumen de los fideos, y ajusta la sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo empiece a hervir.

9.Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin remover durante 12-15 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido casi todo el caldo. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente para que no se pegue.

10.Cuando los fideos estén cocidos, retira la paellera del fuego y deja reposar la fideuá tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

11.Sirve la fideuá vegetariana caliente, espolvoreada con perejil fresco picado y acompañada de rodajas de limón para exprimir al gusto.