Name: Lamen Tradicional Japonês
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 kg ossos de porco (preferencialmente espinhaço e costela); 500 g ossos de frango; 2 litros de água filtrada; 1 pedaço de gengibre fresco (aproximadamente 5 cm), fatiado; 4 dentes de alho amassados; 1 cebola grande cortada ao meio; 200 ml molho de soja (shoyu); 100 ml saquê culinário; 50 ml mirin; 1 colher de sopa de óleo de gergelim; 400 g macarrão lamen fresco; 4 ovos grandes; 100 ml molho de soja para marinar os ovos; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 100 g brotos de bambu em conserva, escorridos; 4 fatias finas de chashu (carne de porco cozida e fatiada); 4 talos de cebolinha verde picados; 1 colher de sopa de óleo vegetal; Pimenta-do-reino a gosto