Salade de Poireaux et Gribiche Vegan (Poids en Grammes)

1.Laver soigneusement les poireaux, retirer la partie verte foncée et les racines. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 12 cm environ.

2.Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les 600 g de poireaux et cuire à frémissement pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laisser refroidir sur un linge propre.

3.Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche vegan : hacher finement les 30 g d’échalote, 20 g de câpres, 20 g de cornichons, 6 g de persil plat et 3 g de ciboulette à l’aide d’un couteau.

4.Dans un bol, mélanger 15 g de moutarde de Dijon, 2 g de curcuma, 15 g de vinaigre de vin blanc, 15 g d’eau, 5 g de sel et 2 g de poivre noir (selon le goût).

5.Ajouter 40 g d’huile de colza en filet tout en fouettant à la fourchette pour émulsionner légèrement la sauce.

6.Incorporer les échalotes, câpres, cornichons, persil et ciboulette à la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.

7.Disposer les poireaux refroidis sur un plat de service. Napper généreusement de sauce gribiche vegan. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour développer les saveurs.

8.Servir la salade de poireaux, parsemée avec un peu de persil frais et un tour de moulin à poivre.