Tortillas di Patate, Cipolla e Zucchine in Stile Spagnolo

1.In una padella ampia, scalda 30 ml di olio extravergine di oliva a fuoco medio.

2.Aggiungi la cipolla affettata e falla appassire lentamente per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che diventa trasparente e dolce.

3.Unisci le patate a fette sottili e le zucchine a rondelle, sala leggermente e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, coprendo con un coperchio, finché le verdure sono tenere ma non sfatte. Mescola delicatamente per evitare che si attacchino.

4.Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti le uova con la farina, l'acqua fredda, un pizzico di sale, pepe e la paprika dolce se desideri un tocco speziato. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

5.Quando le verdure sono cotte, lasciale intiepidire leggermente, poi incorporale delicatamente all'impasto di uova e farina, mescolando con cura per distribuire uniformemente.

6.Riscalda una padella antiaderente da 24 cm con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

7.Versa il composto nella padella e cuoci per circa 6-8 minuti, o finché il fondo è dorato e la tortilla si stacca facilmente dai bordi.

8.Con l'aiuto di un piatto grande, gira la tortilla e falla scivolare di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato per altri 6-8 minuti, fino a completa doratura e cottura interna.

9.Trasferisci la tortilla su un piatto da portata e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla a spicchi e servire.

10.Consiglio: questa tortilla è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente, ideale per accompagnare un'insalata fresca o come antipasto rustico.