Vegane Räuchertofu-Gemüsepfanne mit Quinoa

1.Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

2.Währenddessen Räuchertofu in Würfel schneiden. Zucchini und Karotten waschen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne Olivenöl und Sesamöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten.

4.Räuchertofu und vegane Hähnchenstücke zugeben und rundherum 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Karotten, Zucchini und Champignons hinzufügen und weitere 4-5 Minuten unter Rühren anbraten.

6.Edamame und Kichererbsen einrühren. Mit Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer, Chiliflocken, Ahornsirup und Zitronensaft würzen. Alles gut vermengen und 3-4 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

7.Quinoa unterheben und alles zusammen nochmals 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz abschmecken.

8.Pfanne vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern und geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren oder abkühlen lassen und kalt genießen. Tipp: Lässt sich auch wunderbar in der Mikrowelle aufwärmen.